“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。花椒 、已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄，蹄皮呈白色 。故日“水晶”，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休。
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，也被香味吸引止步。不能吃。