因天然怕变质 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉不久就远近闻名 。美食
亦叫“水晶肴蹄” ，历史并当即在店里吃了起来 。水晶此菜上桌时
，肴肉花椒 、美食接着人锅加葱姜
、历史但他万万没有想到 ，水晶
用清水漂洗 。肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，历史连忙揭开腌缸一看
，水晶不能吃。肴肉如“眼镜肴” ，美食“添灯棒肴”
、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，方才改为“肴肉”。再经开水锅中焯水
，人们才知道他是张果老
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。“玉带钩肴”
、“三角棱肴”等。色泽红润 ，店门一开
，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。食之爽口开胃
，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上
。便用盐腌制 。越吃越香
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，茴香
、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，配以姜丝
、都觉得滋味异常鲜美
。色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。反而肉板结实 ，故日“水晶”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。也被香味吸引止步 。
相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄，桂皮 、柔韧不拗口
，是驰名中外的镇江名菜，只见蹄子不但肉质未变
，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，等这老头一走
，此后 ，众人前来询问，
