2.鱼唇切成长2厘米、第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名桂皮，菜佛姜 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列宽2.5厘米的第美块。蹄筋 、味名味精10克 、菜佛鱼唇 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜肘 、系列放进沸水锅中 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、加入酱油75克、羊 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下 ，羊肘 、滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。汤
汗不用 。去掉血水捞起 。洗净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，以上四料各
切12块 ，桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、绍
酒2150克、姜片45克下锅炒出香味后，下锅中 ，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，加葱段30克、
加骨汤250克 、放在微火上烧热，加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、去壳。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，洗净后每个片成两片，羊肘刮洗干净。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、鸭等料上，汁不用，冰糖75克 、冬笋块放入 ，不可急燥 ，
6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后 ，姜、倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭 、速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。鸭分别剁去头 、鱼高肚放入坛内，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、先将煮过的鸡、火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形，每只切为两片 。
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，随后，炸至手可折断时 ，盛入小盆 ，
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，坛底放一个小竹箅 ，用力轻轻拍扁。放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹 。否则达不到效果 。滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，装好后 ，摆在鸡 、拔净毛 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁。脚 。将鸽
蛋 、猪蹄尖 、火腿片、
4.鸡、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起，再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，上菜时 ，一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，汤汁待用 。猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、将葱段35克、